Ragù di carne toscano

Il ragù di carne toscano è una delle ricette tradizionali italiane che non possiamo non avere nel nostro quaderno delle ricette, si prepara con carne di vitello ed è arricchito dalla salsa di pomodoro, ogni regione ha la propria versione, ognuna buonissima e sicuramente tutte da provare.

Questa ricetta è quella che si prepara in casa mia fin da quando ero piccola, perciò la ricetta deriva dagli insegnamenti della nonna prima e della mamma adesso.

So che è una preparazione lunga ed elaborata ma per quel singolo giorno all’anno che abbiamo deciso di preparare il ragù di carne classico dobbiamo farlo nel migliore dei modi.

Per una buona riuscita del ragù è indispensabile avere carne di primissima qualità, un vino rosso corposo e profumato e una saporita salsa di pomodoro.

Siccome la preparazione del ragù è veramente lunga io vi consiglio di prepararne in più e poi conservarlo nei barattoli di vetro sterilizzati proprio come la marmellata, oppure mettendoli in congelatore.

Ragù di carne

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Prep time

15 mins

Cook time

3 hours

Total time

3 hours 15 mins

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: salse e sughi

Cucina: cucina toscana

Ingredienti

600 g di carne macinata di vitella
200 g di carne macinata di maiale
1 l di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale grosso q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Preparate un battuto con carota sedano e cipolla.
In una capiente casseruola mettete il battuto, abbondante olio e il rametto di rosmarino.
Fate cuocere a fiamma bassa per 5 o 6 minuti, quindi aggiungete la carne macinata.
Rosolate bene a fiamma vivace per circa 25 minuti.
Sfumate con il vino rosso e continuate a cuocere per altri 45 minuti a fuoco basso.
Salate pepate e aggiungete la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora e 30 minuti.
Assaggiate e eventualmente aggiustate di sale.