Ravioli con le ortiche

L’anno scolastico sta per terminare e tutti in famiglia iniziamo a sentire la stanchezza di un intero anno alle spalle.

Sarà che finalmente le tanto sospirate vacanze si stanno per avvicinare, ma la mattina per mettermi in moto ci vuole veramente una gru che mi butti giù dal letto. La voglia di sole e di mare rendono queste giornate piovose ancora più pesanti.

Ma finalmente siamo arrivati al venerdì e due giorni di meritato riposo sono assolutamente necessari, riusciamo a trovare un po di tempo anche per tutto quello che abbiamo lasciato in sospeso durante la settimana.

Ed infatti proprio una di queste domeniche a casa dei miei genitori ho messo in moto mio padre per la raccolta dell’ortica. Sono onesta, non l’ho raccolta io!!! L’addetto è sempre lui, mio padre che sistematicamente non crede mai nella riuscita dei miei piatti…e invece anche questa volta si è dovuto ricredere perché i ravioli con l’ortica sono buonissimi.

Inoltre dovremmo imparare a mangiare di più la verdura selvatica ricchissima di sostanze preziose per la nostra salute. Ad esempio l’ortica è un ottimo rimineralizzante depurativo diuretico, è ricca di vitamia A, C e K e con un sacco di minerali preziosi per il nostro organismo. Per chi fosse un po più curioso metto il link  del sito cure naturali dove potete trovare un sacco di informazioni carine e curiosità  sull’ortica.

 

Ingredienti per 6 persone:

 

Per i ravioli:

600 gr di farina tipo 2

6 uova fresche

 

Ripieno:

1kg di ricotta di pecora freschissima

600 di ortica di campo

q.b. noce moscata

q.b. parmigiano

q.b. sale marino integrale

 

Condimento:

1 mazzo di asparagi di bosco

una manciata abbondante di fave freschissime

1 spicchio di aglio

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale marino integrale

pecorino stagionato q.b.

Preparazione:

Per la preparazione della pasta fresca trovate il procedimento nel post dedicato alla preparazione della pasta all’uovo.

Nel frattempo con l’uso dei guanti per non irritarvi pulite l’ortica prendendo se possibile le foglie più giovani e tenere, lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente e mettetele a lessare in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda e mettetele a scolare in un colapasta. Strizzatele bene battetele finemente al coltello e aggiungetevi la ricotta anch’essa scolata, una manciata di parmigiano il sale e la noce moscata. Comonetei ravioli come descritto nella preparazione dei Tortelli di Patate.

Non ho messo l’uovo all’interno perché comunque se non fuoriesce dal raviolo non c’è la necessità di tenerlo insieme in modo consistente ed in questo modo ho alleggerito la ricetta.

Condimento:

Pulite gli asparagi e fateli scottare qualche minuto in acqua bollente ( è una pratica che con gli asparagi faccio sempre), dopodiché saltateli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, aggiungete le fave sgusciate (a quelle più grosse ho tolto la parte più esterna), aggiustate di sale e spegnete la fiamma. Saltate i ravioli lessati nella padella aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servite con del pecorino grattugiato.

N.B. Se utilizzate subito i ravioli fateli bollire per qualche minuto e assicuratevi che la pasta sia cotta e saltateli immediatamente nella padella. Se li usate dopo qualche ora potete scottarli in acqua bollente e metterli stesi in una pirofila appena unta di olio, copriteli fino al momento dell’ uso oppure potete congelarli subito, tirarli fuori circa 30 minuti prima e lessarli al momento dell’uso.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucchiaio e pentolone:  Cuciniamo con le foglie.