Gnocchi con farina di semola e patate

Gnocchi preparati con la farina di semola di grano duroe patate, e conditi con ragù di carne toscano.

Dedico questa ricetta interamente a Paola del blog Cucinando con Paola, e questo perchè è stata lei con il suo bellissimo contest a farmi riaffiorare alla memoria tantissimi bei ricordi delle mie nonne in cucina.

Ricordo la nonna Dina ( si chiamavano tutte e due così) mamma della mamma tra i profumi degli cenci  fritti di carnevale, e il castagnaccio e l’immagine del nonno Silvio che monta gli albumi d’uovo per le torte con la forchetta e tantissima pazienza, perciò associo i nonni materni alle ricette dolci.

Il ricordo dell’altra nonna Dina (nonna paterna) è invece legato a tutte le preparazioni salate: spezzatino in umido, piccioni arrosto, anatra in porchetta e tutta la pasta fresca, maccheroni tagliolini e gnocchi…rigorosamente accompagnati dal ragù di carne toscano.

Il motivo per cui ho scelto questo piatto è perchè ogni volta che in casa mia ancora oggi si preparano gli gnocchi (che poi da noi nell’aretino non si chiamo gnocchi bensì “topini”, non chiedetemi il perchè), la nonna ci torna sempre alla memoria e ogni volta diciamo…si però quelli della nonna non erano più buoni. I suoi avevano sempre un quid in più, la consistenza la mordidezza il gusto, insomma ancora non siamo riusciti ad eguagliarne la bontà!!

Gli gnocchi  che ho preparato io in realtà sono un’pò diversi da quelli della nonna perchè io ho usato la farina di semola di grano duro, mentre lei utilizzava sempre la farina di grano tenero.

Gnocchi di patate con farina di semola

 

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Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: pasta fatta in casa

Cucina: cucina toscana

Ingredienti

• Ingredienti:
• 1 Kg di patate lessate
• 300 gr di farina di semola di grano duro
• 1 uovo
• q.b. sale marino integrale

Preparazione

1. Preparazione:
2. Mettere le patate ancora con la buccia in una casseruola di acqua fredda e portare ad ebollizzione, far cuocere fino a che risultano morbide.
3. Una volta cotte passarle sotto l'acqua fredda, sbucciarle passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
4. Una volta ben fredde aggiungere l'uovo il sale e la farina. Lavorare il composto con le mani fino a renderelo omogeneo. lasciralo riposare almeno 20 minuti.
5. Tagliare il panetto formando dei rotolini di pasta e tagliarli a dadini più o meno grandi a seconda del vostro gusto. Io non li ho passati nei rebbi della forchetta perchè la semola è già abbastanza ruvida e poi in casa mia non si faceva.
6. Una volta preparati gli gnocchi passateli nella farina di semola in modo che non attacchino.
7. Nel frattempo portare l'acqua a bollore, salatela e gettate gli gnocchi che saranno pronti non appena tornano a galla.
8. Condire a piacimento, io ho usato un buonissimo ragù di carne toscano.

3.5.3251

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucinando con Paola: Il Piatto della vostra nonna