Castagnaccio o baldino all'aretina | Ricami di pastafrolla
Dolci/ Dolci tradizionali

Castagnaccio o baldino

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Il Castagnaccio è un dolce tipico toscano facile e veloce da realizzare si prepara con farina di castagne rosmarino e pinoli durante la stagione fredda.

 

Il Castagnaccio è un dolce tipico della tradizione toscana, ad Arezzo lo chiamiamo Baldino e si prepara durante la stagione autunnale quando la farina di castagne profumata  e saporita è stata appena macinata.

Il castagnaccio è una ricetta povera e di facilissima esecuzione, ha bisogno solo di un ottima farina di castagne, un rametto di rosmarino fresco e tutta la bontà dell’olio extravergine di oliva toscano.

In genere viene arricchito con la frutta secca, non possono mancare i pinoli richiamati dalla tradizione, ma se avete delle buone mandorle e le noci potete tranquillamente aggiungerle e il dolce sarà ancora più gustoso.

Il castagnaccio è un dolce naturalmente privo di glutine e di latticini, quindi ideale anche per chi ha delle intolleranze a lattosio o soffre di celiachia, ma giustamente non vuol rinunciare al dolcetto di fine pasto o ad un ottima e sostanziosa merenda per i bambini.

 

castagnaccio, ricette vegan

 

3.7 from 3 reviews
Castagnaccio
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Emanuela Martinelli:
Recipe type: dolci della tradizione
Cuisine: cucina toscana
Ingredienti
  • Ingredienti:
  • 300 g di farina di castagne
  • 600 ml di acqua
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto si rosmarino
  • pinoli q.b.
  • mandorle q.b.
Preparazione
  1. Versate l'olio in una pirofila di acciaio o antiadetente di circa 30X20 cm e aggiungete il rosmarino.
  2. Fate scaldare l'olio nel forno caldo a 180°.
  3. In una ciotola mescolate la farina di castagne con l'acqua il sale e lo zucchero.
  4. Si deve formare una pastella cremosa e liscia al tatto, quindi cercate di sciogliere tutti i grumi della farina con una frustina.
  5. Non appena il rosmarino inizia a sfrigolare nell'olio caldo versate il composto della farina nella pirofila.
  6. Guarnite sopra con la frutta secca a seconda dei vostri gusti (pinoli, mandorle, noci).
  7. Cuocete in forno a 180° per 25 - 30 minuti.
  8. Il castagnaccio risulta cotto quando la parte superiore iniziata a screpolarsi e alla vista risuta più asciutto.
  9. Toglietre il castagnaccio dal forno e lascitelo raffreddare nella teglia.
  10. Tagliatelo a pezzetti e servitelo ancora tiepido.

 

ricetta del castagnaccio

 

 

castagnaccio

Castagnaccio o baldino ultima modifica: 2015-10-12T21:47:08+00:00 da ricamidipastafrolla

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13 Comments

  • Reply
    Anna
    12 ottobre 2015 at 21:58

    Hai ragione, io non sono toscana, ma un pezzetto di castagnaccio lo mangio sempre molto volentieri. Brava !!

  • Reply
    Mary Vischetti
    12 ottobre 2015 at 23:18

    Emanuela, sai che non l’ho mai assaggiato? Ha un aspetto invitante…genuino, profumato…e le foto sono meravigliose! Un bacione, Mary

  • Reply
    natascia
    13 ottobre 2015 at 9:23

    Anch’io non sono Toscana ma lo faccio sempre. Mi piace anche in altre versioni. Ho provato una versione con pere, gocce di cioccolato e noci che è golosissima! Buona idea anche questa con le mandorle!
    Un bacio.

  • Reply
    Enrica
    14 ottobre 2015 at 8:05

    Ne abbiamo parlato tanto ed ora ecco la ricetta…sarà l’ora di provarlo? bacio manu

  • Reply
    Francesca P.
    14 ottobre 2015 at 9:29

    Due settimane fa ho fatto un piccolo salto in Toscana (mi mancava…) e ho assaggiato in un negozietto del Chianti vari quadrotti di castagnaccio… adesso lo rivedo qui e quasi mi pento di non averlo preso, anche se fatto con le tue mani so che è tutta altra cosa e ha tutto altro sapore!
    Grazie per averci dato una ricetta “anti sere piovose”, mi piace come concetto e so che devo farne scorta… insieme a tanta frutta secca! 🙂

  • Reply
    zia Consu
    14 ottobre 2015 at 16:25

    Questo è in assoluto il mio dolce preferito e la tua versione mi piace moltissimo 🙂

  • Reply
    Elena
    14 ottobre 2015 at 19:37

    Ciao Emanuela che bello ritornare qui! Mi piace il castagnaccio e da buona brianzola mi piace accompagnarlo con un buon bicchiere di bonarda 🙂 Ma sai che con la frutta secca non l’ho mai provato? Molto sfizioso davvero! Un bacione

  • Reply
    saltandoinpadella
    15 ottobre 2015 at 11:38

    Nella nostra zona di faceva spesso quando io ero piccola Mi ricordo che mia nonna lo faceva. Oramai è tantissimo che non lo assaggio più. Mi hai fatto tornare la voglia

  • Reply
    roberta morasco
    15 ottobre 2015 at 11:53

    Manu ciao!!!
    Come stai? Ma che bello che ci vediamo la prossima settimana, non vedo l’ora arrivi!!
    Ma lo sai che non l’ho mai preparato il castagnaccio? Mia mamma ne va ghiotta, lo preparava abbastanza spesso!
    Bellissime foto! Ti mando un abbraccio e ci vediamo presto! <3

  • Reply
    lory b
    15 ottobre 2015 at 16:08

    Sai che non l’ho mai assaggiato? Le foto sono così belle che invitano alla prova, acquisto la farina e mi metto all’opera!
    Un abbraccio!!

  • Reply
    Emanuela
    15 ottobre 2015 at 19:30

    Ciao! anche in Liguria si fa solo che non si mettono le mandorle io l’adoro è troppo buono! però anche piuttosto sostanzioso 🙂 Qui pure brutto è anche appena venuta una bomba d’acqua sulla città per fortuna al largo nel mare 🙁

  • Reply
    Francesco Maestrini
    20 gennaio 2018 at 19:07

    Ma come avete fatto ad inventare di mettere le mandorle nel baldino; solo, ed esclusivamente gherigli di noci, pinoli e uvetta rinvenuta nell’acqua.

    • Reply
      ricamidipastafrolla
      22 gennaio 2018 at 8:34

      L’abbiamo fatto perché sappiamo bene che il baldino come tantissime altre ricette toscane veniva preparato con gli ingredienti che erano in casa e se avevano mandorle anziché pinoli di certo non correvano al supermercato a comprarli. E comunque ti invito a provarlo perché con tutta la frutta secca mista è davvero buonissimo.

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