Arancini di riso avanzato con acciughe e mozzarella

Arancini di riso avanzato con acciughe e mozzarella una ricetta del riciclo che diventa uno sfiziosissimo antipasto o un succulento secondo piatto.

Quante volte vi capita di cucinare quantità di cibo in eccesso?

Voi siete così bravi da non buttare niente?

In casa mia non è così, e se voglio riproporre qualcosa di avanzato come minimo devo trasformarlo in qualcosa di diverso e molto molto gustoso.

Ieri sera è successo proprio questo con il risotto allo zafferano che ne è avanzato una buona qualità.

Ho deciso così di non buttare il riso avanzato ma di utilizzarlo per preparare degli squisiti arancini di riso fritti con all’interno acciuga e mozzarella.

Potete preparare gli arancini con qualunque risotto avanzato, buonissimi anche con il riso al ragù ripieni di mozzarella e con il riso alle verdure come piselli e asparagi.

CONSIGLI: Se non volete consumare subito gli arancini di riso potete comunque prepararli e farli congelare separatamente in una vassio, quindi conservarli nei sacchetti da congelatore e friggerli quando preferite.

Ricordatevi in questo caso di friggerli ancora congelati per evitare che si sfacciano durante la cottura.

Arancini di riso avanzato con acciughe e mozzarella

 

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Prep time

15 mins

Cook time

20 mins

Total time

35 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: antipasti

Cucina: italiana

Ingredienti

• 600 g di risotto allo zafferano avanzato
• 50 g di mozzarella
• 6 filettini di acciuga
• parmigiano q.b.
• 1 uovo
• farina semi integrale q.b.
• 1 albume
• pangrattato q.b.
• sale marino integrale q.b.
• 600 ml circa di olio di arachidi

Preparazione

1. Mettete il riso ormai freddo in una ciotola, aggiungete un cucchiaio o due di parmigiano, l'uovo e una presa di sale.
2. Amalgate bene il tutto.
3. Tagliate a dadini la mozzarella, e sfilettate le acciughe ricavandone 4 filettini ognuna.
4. Prelevate una quantità di riso di circa 60 g (la grandezza di una polpetta).
5. Modellatela come una polpetta e bucatela al centro con le dita.
6. Mettete dentro 1 dadino di mozzarella e un filettino di acciuga.
7. Richiiudete e passatela prima nella farina, poi nell'albume leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.
8. Adagiate gli arancini sopra una teglia con della carta forno e lasciateli in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
9. Trascorso questo tempo scaldate l'olio in una padella (io ho usato una padella di circa 22-24cm) e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 150-160° (fate attenzione a non far salire troppo la temperatura) immergete poche polpette alla volta e cuocete ,fino a doratura.
10. Scolatele nella carta da cucina e servitele calde.

3.5.3251