La ricetta originale della minestra di pane toscana a base di fagioli pane raffermo e cavolo nero.
La minestra di pane è una ricetta della cucina povera, gli ingredienti sono quelli dei contadini, ma il sapore di questa prelibata ricetta ha varcato i confini toscani per diventare famosa in tutta Italia.
La minestra di pane necessita però di un po di accortezze perché diventi armoniosa e gustosa come la vogliamo.
Il PANE deve essere assolutamente toscano, quindi senza sale, con farina macinata a pietra cotto a legna e ancora meglio se a lievitazione naturale.
Tutto questo è necessario per fare la differenza tra la vera minestra di pane oppure una zuppa di pane che si disfà in bocca e che non ha nessun tipo di consistenza.
Gli altri ingredienti immancabili sono i fagioli lessati , cannellini o se li avete gli zolfini (tipici toscani), e per ultimo il cavolo nero, che si trova in tutti gli orti della nostra regione.
La Minestra di pane richiede tempo e lavoro, per questo viene sempre preparata in grandi quantità, e poi la minestra di pane deve assolutamente avanzare cosicché noi possiamo riscaldarla in padella il giorno seguente e possiamo così gustare anche la famosa Ribollita toscana.
- 500 g di fagioli cannellini secchi
- 300 g di pane raffermo toscano macinato a pietra
- 1 mazzo di cavolo nero
- 10 foglie di bietole
- 2 patate medie
- 2 carote medie
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- qualche foglia di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale integrale
- q.b. pepe nero
- Lessate i fagioli in abbondante acqua dopo averli tenuti in ammollo per diverse ore, aggiungete il ciuffo di salvia e lo spicchio di aglio in camicia.
- Tagliate il pane a fette sottilissime e lasciatele asciugare all'aria fino al momento di utilizzarle.
- In una pentola capiente stufare la cipolla nell'olio, aggiungete le carote e il sedano tagliati a dadini.
- Lasciate cuocere a fuoco lento, unite le patate anch'esse tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro, coprite con dell' acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Unite le foglie di cavolo e le bietole tagliate a listarelle, e lasciate cuocere per altri 10 -15 minuti, per ultimo aggiungete il sale.
- Passate metà dei fagioli con il passaverdura, e aggiungete la purea di fagioli alle verdure cotte.
- Lasciate sobbollire per circa un ora, se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua bollente.
- Per ultimi unite i fagioli lasciati interi.
- Disponete uno strato di pane raffermo in una ciotola capiente, versate sopra una parte della minestra molto calda e continuate così a formare degli strati di pane e verdure.
- Lasciate riposare la minestra almeno 20 minuti.
- Servite la minestra con un giro di olio crudo e il pepe nero macino al momento
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