Minestra di pane toscana
 
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Ingredienti per 4/6 persone:
Emanuela Martinelli:
Ricetta: primi piatti
Cucina: toscana
Ingredienti
  • 500 g di fagioli cannellini secchi
  • 300 g di pane raffermo toscano macinato a pietra
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 10 foglie di bietole
  • 2 patate medie
  • 2 carote medie
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • qualche foglia di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale integrale
  • q.b. pepe nero
Preparazione
  1. Lessate i fagioli in abbondante acqua dopo averli tenuti in ammollo per diverse ore, aggiungete il ciuffo di salvia e lo spicchio di aglio in camicia.
  2. Tagliate il pane a fette sottilissime e lasciatele asciugare all'aria fino al momento di utilizzarle.
  3. In una pentola capiente stufare la cipolla nell'olio, aggiungete le carote e il sedano tagliati a dadini.
  4. Lasciate cuocere a fuoco lento, unite le patate anch'esse tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro, coprite con dell' acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
  5. Unite le foglie di cavolo e le bietole tagliate a listarelle, e lasciate cuocere per altri 10 -15 minuti, per ultimo aggiungete il sale.
  6. Passate metà dei fagioli con il passaverdura, e aggiungete la purea di fagioli alle verdure cotte.
  7. Lasciate sobbollire per circa un ora, se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua bollente.
  8. Per ultimi unite i fagioli lasciati interi.
  9. Disponete uno strato di pane raffermo in una ciotola capiente, versate sopra una parte della minestra molto calda e continuate così a formare degli strati di pane e verdure.
  10. Lasciate riposare la minestra almeno 20 minuti.
  11. Servite la minestra con un giro di olio crudo e il pepe nero macino al momento
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2019/01/minestra-di-pane-toscana.html