Sformato di cavolo nero con cuore di Emmentaler

Lo sformato di cavolo nero con cuore di Emmentaler nasce dalla voglia di far sposare due sapore che amo tantissimo: il mio adorato Cavolo Nero e la bontà della mia nuova scoperta, l’Emmentaler!!

Scoprire la differenza tra Emmentaler e Gruyère è stata una rivelazione.

Da noi il “groviera” è sempre stato il formaggio con i buchi, e invece ti scopro che il Gruyère, quello vero di buchi non ne ha nemmeno uno, ha invece una pasta dura e compatta con un gusto intenso e inequivocabile.

E’ invece l‘Emmentaler il famoso formaggio con i buchi che vengono creati dalla anidride carbonica che si sviluppa durante il periodo della stagionatura, è perfetto da gustare a freddo, ma nella mia ricetta è stato ottimo anche in compagnia di ingredienti caldi.

 

Ingredienti per 8 pirottini monoporzione in alluminio:

400 g di cavolo nero già lessato

400 g di besciamella

2 albumi

100 g di emmentaler svizzero dop

noce moscata q.b.

sale marino integrale q.b.

olio evo

1 spicchio di aglio

 

 

Preparazione:

Dopo aver lessato il cavolo, tagliatelo a listarelle abbastanza sottili e insaporitelo in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale.

Laciatelo freddare e frullatelo con il mixer o il minipimer, aggiungete la besciamella e   gli albumi, aggiustate di sale e aggiungete una buona grattata di noce moscata.

Amalgamate bene il composto e dopo avere unto con del burro i pirottini riempiteli  fino a metà, aggiungete l’emmentaler a quadratini e coprite la restante parte con il composto di cavolo nero.

Infornate a 200° per circa 20 minuti circa, sformare e e servire caldi.

 

Con questa ricetta partecipo al contest dei Formaggi svizzeri in collaborazione con il blog di Peperoni e Patate: noiCHEESEchiamo.