Panina con l’uvetta

 

Ad Arezzo non c’è Pasqua senza panina, e ogni anno andiamo alla scoperta di quella più buona, più ricca di uvette, con il sapore più dolce, più profumata o speziata, quindi nonostante i primi fallimenti non potevo demordere e di nuovo con la calma e la passione che richiedono tutti i lievitati  mi sono di nuovo messa alla prova.

Che stavo imboccando la strada giusta l’ho visto dalla consistenza della pasta nella mie mani dopo averla lavorata per circa 15 minuti con la planetaria, l’ho vista di nuovo dopo tre ore di lievitazione che cresceva d’incanto sotto i miei occhi, ma che la panina pasquale con l’uvetta era finalmente riuscita me ne sono accorta definitivamente quando il mio babbo da goloso brontolone quale è, veniva a batter cassa a quella panina che io ancora dovevo fotografare, smontando il set in un batter d’occhio…fermo non quella prima devo fotografarla!!!!

 

Ingredienti:

Biga:

 

100 g di farina tipo 2

5 g di lievito di birra fresco

50 g di acqua

 

Impasto:

200 g di farina tipo 2

200 g di farina tipo 1

circa 150 ml di acqua

2 uova

10 g di lievito di birra fresco

50 g di olio extravergine di oliva

50 g di burro

500 g di uvetta sultanina

noci q.b.

5 g di sale marino integrale

pepe q.b.

2 g di zafferano in polvere

chiodi di garofano q.b.

noce moscata q.b.

 

 

Preparazione:

Impastare la biga e far lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Quindi mettere nella planetaria,  aggiungere farina, lievito sbriciolato, olio burro  e uova, aggiungere acqua poca alla volta fino a che l’impasto non ha raggiunto una consistenza morbida come quelle del pane, aggiungere le spezie e per ultimo il sale e l’uvetta.

 

Continuare a impastare per almeno 10 minuti. Dividere l’impasto e fare le pezzature desiderate,lasciar lievitare almeno fino al raddoppio, ( per me tre ore) cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti per 500 gr di impasto.

 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di aprile di Panissimo delle bravissime Sandra e Barbara, questo mese ospitato da Bread&Companatico:

Colgo l’occasione per ringraziare Sara del blog Dolcizie per avermi assegnato il permio: The versatile blog