Risotto al pomodoro mantecato all’olio extravergine di oliva con mozzarella fior di latte e basilico.

Una delle cose che amo di più in questi giorni a casa è il tempo che posso dedicare alla preparazione di piatti che di solito si fanno velocemente e all’ultimo minuto senza dare loro le giuste attenzioni ai particolari che possono rendere davvero gustoso e prelibato un piatto semplice e comune come il risotto al pomodoro.

La bontà degli ingredienti non manca, e quelli utilizzati in questa semplice ricetta, pomodoro mozzarella e basilico sono in assoluto quelli che noi italiani preferiamo e che siamo capaci di cucinare in mille varianti sempre diverse e sempre buonissime, allora perché non rendere altrettanto appetitoso e gustoso il nostro risotto?

TOSTATURA DEL RISO

Un passaggio fondamentale è sicuramente la tostatura del riso che potete fare in una base di grasso caldo (olio o burro) oppure secco sulla casseruola ben calda. I chicchi devono “cantare” e diventare traslucidi se la tostatura è avvenuta in un grasso. Questo passaggio permette di preservare la compattezza dei chicchi e la tenuta della cottura, quindi mi raccomando, fatelo con cura e non ve ne dimenticate, perché questo farà la differenza della buona riuscita del vostro risotto.

MANTECAURA DEL RISO

Altro passaggio non meno importante è la mantecatura del riso.

Una volta che il vostro risotto sarà cotto, dovete spegnere la fiamma e procedere alla mantecatura che avverrà inserendo una piccola quantità di  grasso che dovrà necessariamente essere freddo, quindi che sia burro oppure olio, come nel nostro caso, deve comunque essere appena tolto dal frigorifero. Dovete inserire nel riso il vostro olio o burro tutto in una volta e saltare il risotto nella casseruola così da distribuire il grasso, far uscire i profumi e dare la classica consistenza morbida “all’onda” del risotto.