Crostatine con crema di piselli e mousse di barbabietole rosse

E’ pur vero che oggi è l’ultimo giorno di Carnevale e come da tradizione avrei dovuto postare un bel vassoio di dolci fritti.

Ma è anche vero che dopo la sfilata di dolci che non sono solita postare devo ritornare nella retta via.

Perciò oggi la parola d’ordine è light.

Light come la pasta matta preparata con solo qualche cucchiaio di olioextravergine di oliva e light come la mousse di barbabietole e robiola o la crema di piselli, ma soprattutto colorata perchè il grigiore delle giornate invernali deve pure essere smorzato!

Ingredienti per 6 crostatine di circa 8 cm:

Pasta frolla salata:

250 farina tipo 2
100 ml di acqua
6 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino  di cremor tartaro
Crema piselli:
200 g di piselli
1 albume
100 g di ricotta
noce moscata q.b.
Sale q.b.

Copertura:
150 g di barbabietole
150 g di robiola
un pizzico di sale

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta matta, cioè impastando insieme la farina l’olio l’acqua e il cremor tartaro.

Lavorate la pasta per qualche minuto fino a renderla liscia e omogenea, quindi avvolgetela nella carta velina e mettetela a riposare.

Preparate intanto la crema di piselli, scottandoli in acqua salata e passandoli poi in acqua ghiacciata così da mantenere brillante il loro colore.

Frullateli con il minipimer e aggiungete la ricotta l’albume il sale  e la noce moscata.

Quindi frullate con il minipimer le barbabietole già lessate, amalgamate con la robiola e aggiustate di sale.

Riprendete la pasta matta e stendetela con il mattarello fino all’altezza desiderata, foderate con la pasta uno stampo di circa 8 cm già unto con dell’olio, bucherellate il fondo con la forchetta e versatevi il composto di piselli.

Infornate a 180° per almeno 25- 30 minuti.

Laciate intiepidire e guarnite con la mousse di robiola.