Bruschetta ai funghi porcini

Premetto che questi profumatissimi funghi non li ho trovati io.

Mi piace il bosco i suoi profumi  e i suoi colori, ma onestamemte non è proprio il mio ambiente.

Ho paura dei dirupi, di qualunque rumore, degli insetti e come se non bastasse il senso dell’orientamento a me non l’hanno proprio dato!!

Percìò la possibilità di gustarmi dei porcini freschi sodi e profumati come questi era decisamente affievolita.

Poi una telefonata che mi dice, senti avrei dei porcini ma ti farebbe piacere se te li portassi?

Mi farebbe piacere? Ma stai scherzando?

Veramente se devo essere onesta la prima cosa che ho risposto è stata, quando uno ha dei porcini se li mangia non li regala!!!!!

Ma ovviamente ero bene felice di quel pensiero avuto nei miei confronti, e allora ho accettato all’istante….grazie Mario!

E quei funghi erano decisamente belli, sodi profumati e sani, perfetti da gustare crudi in insalata, ma noi siamo in Toscana e la bruschetta è il nostro pane quotidiano così….

Ingredienti:

4 fette di pane toscano (possibilmente macinato a pietra)

1 cespo di insalata (io ho usalto la riccia)

8 fettine di parmigiano reggiano

2 porcini freschi

1 spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale marino integrale

Preparazione:

Pulire i funghi con un coltellino per togliere la terra alla radice e poi la miglior cosa sarebbe quella di pulirli con un pennello per togliere i residui di terra senza passarli sotto l’acqua corrente, cos’ da non perdere nessun sapore.

Affettateli mantenendo la fetta intera, e conditeli con olio sale e un battuto di prezzemolo lasciandoli insaporire.

Scaldare uno spicchio di aglio in padella con un filo di olio, aggiungere le foglie di insalata lavata e scolata e far appassire e aggiustare di sale.

Abbrustolire le fettine di pane, se sono troppo grandi dividerle a metà.

Quando il pane è ancora caldo distribuire sopra l’insalata cotta, la fetta di parmigiano e una fetta di fungo porcino. Passare una grattata di pepe nero macinato al momento, un filo di olio a crudo e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Beatitudini culinarie: Sapori d’Autunno.