Scialatielli al pesce pesto di rucola e pomodorini canditi

Quando si dice la passione per la cucina!!! Ieri ho fatto una full immersion in corsi di cucina.

La mattina è partita alla grande, colazione in compagnia della Maddy, di corsa a prendere la Michi e via verso Sansepolcro dove ci aspettava la grandissima Sara Papa.

E’ si, proprio così un corso con Sara, adesso non ho più scuse, pasta madre farine lieviti, i segreti sono stati svelati ….dovrò tuffarmi per forza nel mondo dei lievitati.

La sera avevo un’altro corso organizzato dall’Accademi del Gusto di Arezzo sul pesce, perciò giusto il tempo di preparare la cena e via di corsa al secondo corso della giornata.

Non vi dico, l’entusiasmo piano piano a lasciato il posto alla stanchezza, ma ero comunque attenta e qualcosa mi è rimasto, e tra una ricetta e l’altra mi sono inventata questo primo piatto gustosissimo.

Ho usato gli scialatielli,  un tipo di pasta originario del sud Italia (non so con precisione a chi appartega la paternità), si preparano con farina di grano tenero e acqua, io ho utilizzato  quelli  già pronti della pasta fresca Poggiolini, e conditi con il pesce sono veramente ottimi.

Ingredienti:

Pesto di rucola:

50 gr di rucola

10 gr di noci

10 gr di pinoli

olio extravergine di oliva q.b.

Pomodorini canditi:

200 gr di pomodorini

olio extra vergine di oliva q.b.

pepe nero in grani

timo

basilico

sale marino integrale q.b.

zucchero a velo q.b.

Sugo di pesce:

4 gamberoni

200 gr di coda di rospo

1 seppia pulita

4 calamari puliti

olio extravergine di oliva

1 scalogno

Preparazione:

Preparare il pesto di rucola frullando nel mixer tutti gli ingredienti, la salsa deve risultare abbastanza cremosa.

Preparare i pomodorini canditi, dividendo i pomodorini a metà e pulendoli dai semini, disporre in una teglia da forno coperta con della carta forno, aromatizzarli con le erbe, un pizzico di sale e una sploverata di zucchero a velo, e un filo di olio extravergine di oliva. Mettere in forno a 80° -100° per lmeno50 minutie comunque fino a che si saranno disidratati. Togliere dal fono e tenere da parte.

Praparare il sugo di pesce tagliando lo scalogno sottilmente e facendolo rosolare in un filo di olio, quindi aggiugere la coda di rospo tagliata a dadini, i calamari e la seppia anch’essi tagliati piccoli. Far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, aggiugere i gamberoni e sfumare con del vino bianco, aggiustare eventualmente di sale.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla nella padella con il sugo di pesce, mantecare con il pesto di rucola e guarnire il piatto con i pomodorini canditi.