Tostate il pangrattato in padella per qualche minuto e tenete da parte.
Scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio in una padella antiaderente, aggiungete le cimette cavolo romano già sbollentate e lasciatele cuocere per pochi minuti a fiamma abbastanza veloce, avendo l'accortezza di aggiungere dell'acqua nel caso si dovesse asciugare troppo.
Quando il cavolo sarà cotto ma ancora croccante aggiungete le olive e le acciughe aggiustate di sale e pepe e tenere da parte.
Cuocete i rigatoni al dente e scolateli uno o due minuti prima della cottura completa, quindi aggiungeteli al sugo pronto e saltateli aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Guarnite la pasta con una spolverata di pangrattato tostato.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2013/04/rigatoni-con-cavolo-romano-acciughe-e-olive-nere.html