Semifreddo al caffè
 
 
Emanuela Martinelli:
Ricetta: dolci
Cucina: cucina italiana
Ingredienti
  • 3 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di caffè espresso
  • 15 g di colla di pesce
  • 100 g di albumi
  • 80 g di zucchero
  • 40 ml di acqua
  • 300 ml di panna
Preparazione
  1. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere il caffè e cuocere a fuoco lento continuando a girare fino a che la crema di caffè non velerà il cucchiaio, in ogni caso non dovrà superare gli 84°, quindi togliete dal fuoco e tenete da parte.
  2. Iniziate a montare gli albumi (a temperatura ambiente) e intanto preparate lo sciroppo con gli 80 g di zucchero e 40 ml di acqua portandoli alla temperatura di 121°.
  3. Raggiunta la temperatura, diminuite la velocità e versare lo sciroppo negli albumi, aumentare di nuovo e continuare a montare fino a raffreddamento.
  4. Sciogliete la colla di pesce precedentemente messa a bagno per almeno 10 minuti in acqua fredda, con poca panna a fuoco bassissimo, quindi versarla nella crema al caffè, aggiungere la meringa italiana. Iniziate amontare lapanna fino a che diventa lucida e unitela al composto.
  5. Versate la crema al caffè nei bicchierini singoli oppure uno stampo da 22 cm di diamentro foderato con della pellicola.
  6. Mettere a raffreddare in frigorifero per circa 3 ore oppure se avete utilzzato lo stampo mettetela in congelatore e sformatela quando sarà ancora molto fredda.
  7. Decoratela a vostro piacimento, io ho messo meringhette e gocce di cioccolata.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2015/01/semifreddo-al-caffe.html