Pulite lavtae e tagliate i quattro parti i fiocchi.
Cuocetteli in acqua bollente fino a che non sono morbidi.
Prelevateli dal liquido di cottura, aggiustateli di sale e frullateli con il minipimer, se dovessero essere troppo ascitti potete aggiugere via via uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Assaggaite di sale e tenete da aprte.
Versate 250 ml di acqua molto fredda in una bacinella, aggiungete le due farite setacciate e senza mescolare lasciate riposare in frigorifero.
Sbucciate i gamberi e pribvateli del filamento nero.
Quindi asciugateli bene e teneteli da parte.
In una padella dai bordi alti scaldate l'olio fino alla temperatura di 150° circa, nel frattempo
trascorsi 30 - 40 minuti riprendete la pastella dal frigorifero, date due o tre giri alla farina molto lentamente, e immergete il primo gambero, tiratelo su e adagiatelo nella padella con l'olio che sarà arrivato a circa 170°,
Ripetet l'operazione con gli altri gamberi stando attendi a non metterne troppi per evitare di abbasare troppo la temperatura.
fateli dorare da una parte e dall'altra.
la panatura deve risulatre dura croccante e asciutta.
fate attenzione perché bastano davvero pochi minuti.
Scolate i gamberi sopra un foglio di carta da cucina dopodiché salateli.
Sbucciate l'arancia e ilkiwi e tagliateli a dadini.
Dispomnete nel piatto parte della crema di finocchi, la frutta fresca tagliata e i gamberi croccanti.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2019/02/tempura-di-gamberi-su-crema-di-finocchi-e-agrumi.html