Rompete le uova in una boule e sbattetele brevemente con una frusta, aggiungete il latte, quindi unite la farina e il sale.
Mescolate bene e formate una pastella, copritela con la pellicola trasparente lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto battete bene al coltello le spinaci lessate e strizzate molto bene, versatele in una ciotola e aggiungete la ricotta, l’uovo il parmigiano il sale e la noce moscata.
Ungete con il burro un padellino antiaderente e versate un mestolo piccolo di pastella.
Non appena si staccherà dal fondo ribaltatela e fatela cuocere dall’altra parte.
Ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della pasta.
In una padella capiente versate un giro d'olio e uno spicchio di aglio, non appena sarà imbiondito aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Tenete da parte.
In una casseruola dai bordi alti fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate dorare girando con una frusta. Appena avrà raggiunto il colore dorato unite il latte il sale il pepe e la noce moscata.
Continuate a girare fino a che non riprende il bollore e la besciamella si sarà addensata.
Disponete su ogni crepes una parte del ripieno di ricotta e spinaci e arrotolatela su se stessa.
Prendete un pirofila da forno, stendete sul fondo un può di passata di pomodoro qualche cucchiaio di besciamella e adagiatevi le crepes così composte.
Una volta terminato coprite con il pomodoro e la besciamella, spolverate con il parmigiano.
Infornate a 180° per circa 40 minuti, le crepes devono risultare dorate e croccanti all’esterno.
Servite calde.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2018/02/crespelle-alla-fiorentina.html