I Pandorini
 
 
Emanuela Martinelli:
Ricetta: dolci
Cucina: cucina italiana
Ingredienti
  • Preimpasto:
  • 75 g di farina forte
  • 75 g di acqua
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • Impasto:
  • 200 g di farina forte (w360)
  • 50 g di latte a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 80 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 5 g di sale
  • Emulsione aromatica:
  • scorza di 1 arancia non trattata
  • ½ stecca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di miele millefiori
  • 1 cucchiaio di rum
Preparazione
  1. Qualche ora prima iniziate preparando l'emulsione aromatica.
  2. In una ciolotolina riunite la scorzad'arancia, i semi di vaniglia il miele e il rum.
  3. Sigillate con la pellicola e mettere a macerare.
  4. Prerarate il preimpasto con 75 g di farina 75 g di acqua e 7 g di lievito.
  5. Mescolate con la frusta K per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido, coprite con un canovaccio e tenete da parte fino al raddoppio (circa 2 ore).
  6. Trascorso questo tempo versate nell'impasto la farina lo zucchero ed il latte.
  7. Iniziate a lavorare il composto fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete l'emulsione aromatica.
  8. Continuate a lavorare il composto a vel. 1 fino a che non si aggrappa alla frusta.
  9. Durante la lavorazione potete rigirare il composto due o tre volte per aiutare l'incordatura.
  10. Solo quando il composto sarà ben aggrappato alla frusta della planetaria aggiungete l'uovo leggermente sbattuto.
  11. Non appena l'uovo si sarà un pò incorporato aumentate la velocità a ½ e continuate a lavorare il composto continuando a rovescirare l'impasto di tanto in tanto.
  12. Quando l'impasto sarà ben incordato, togliete il K e montate il gancio per completare l'incordatura.
  13. A questo punto aggiungete i pezzettini di burro freddo.
  14. Non aggiungete i successivi fino a che i precedenti non sono stati ben incorporati.
  15. Continuate la lavorare l'impasto per circa 25 minuti e anche più se necessario.
  16. Procedete quindi con la pirlatura.
  17. Significa prendere il composto e lavorerlo con le mani fino a creare una palla perciò ruotatelo su se stesso in senso orario fino a che non è liscio e perfetto.
  18. Adagiatelo in una ciotola coperto con un canovaccio pulito e lasciatelo lieviate per circa 4 ore (il volume deve triplicare).
  19. Trascorso questo tempo adagiate l'impasto in un piano di lavoro facendo attenzione a non bucare la lievitazione.
  20. Ripiegate l'impasto a portafoglio e poi di nuovo a lati opposti.
  21. Quindi con l'aiuto di un tarocco tagliatelo in 6 parti uguali.
  22. Pirlate di nuovo gli impasti fino acghe diventano lisci.
  23. Adagiateli negli stampini mettendo la parte liscia base dello stampo.
  24. Coprite e lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
  25. Considerate almeno altre 3 ore.
  26. Cuocete in forno statico a 175° per 30 minuti.
  27. Togliere dal forno e lasciate i pandorini negli stampini solo 3 o 4 minuti.
  28. Toglieteli e adagiateli su un vassoio, spolverateli quindi con abbondante zucchero a velo.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2015/12/i-pandorini.html