Mettete nel mixer le mandorle e lo zucchero e frullare fino rendere le mandorle molto sottili, aggiungete la scorza dell'arancia e la farina di mandorle, quindi unite gli albumi e frullare.
Dovrà arrivare ad averela consistenza di una pasta frolla.
Formate dei panetti, quindi allugateli e tagliate tanti piccoli tozzetti.
Aiutandovi con dello zucchero a velo, formate tanti piccoli rombi smussati e sistemarli in una placca con della carta forno.
Lasciate riposare i ricciarelli per diverse ore, devono aasciugare bene quindi infornateli a 160° per 15 minuti circa.
Sfornate e lasciateli raffreddare in una griglia.
Potete mantenere i ricciarelli per diversi giorni dentro una scatola di latta chiusa ermeticamente.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2013/12/ricciarelli-toscani.html