Torrone morbido mandorle e nocciole

L’atmosfera di Natale mi piace talmemte tanto che preparerei i dolci anche solo per esporli come soprammobile e perchè mi piace immortalare nelle foto tutte quelle caccavelle natalizie che amo tanto.

Poi viene fuori che provo una ricetta, sicura che butterò via tutto e invece riesco a tirare fuori un torrone morbido niente male.

Perciò io la ricetta la metto, che magari siete ancora in tempo per provarla e gustarla insieme alla vostra famiglia o per un regalo sicuramente gradito dell’ultimo minuto!

Ingredienti:

200 g zucchero semolato

67 gr di acqua

17 gr di glucosio

133 gr di miele

33 gr di albume

17 gr di zucchero semolato

230 gr di mandrole

100 gr di nocciole

50 gr di pistacchi

2 fogli di ostia

 

Preparazione:

Fate cuocere 200 gr di zucchero con l’acqua fino a 144°. Nel frattempo preparare il miele in una casseruola e accendre il gas solo quando lo sciroppo dizucchero avrà raggiunto la temperatura arriva a 116°.

Intanto nel vaso della planetaria iniiziare a montare gli albumi con 17 gr di zucchero. Portare il miele alla temperatura di 124° e versare negli albumi. Nel frattempo lo zucchero avrà raggiunto 144°, quindi verasrlo anche quello nella planetaria continuando a montare .

Fate tostare la frutta secca in forno a 200° e quando è ancora caldissima verasrla negli albumi amalgamamdola con una spatola di silicone.

Versare il tutto in una tgeglia rivestita con il foglid ostia.Posizionare il secondo sopra e farlo aderire bene, quindi lascare raffreddare il torrone e tagliarlo come preferite.